明明都是用同樣的白米、電鍋，為何家中蒸的米飯就比不上餐廳、大飯店！究竟在蒸米飯時有什麼特殊技巧嗎？（圖為合成圖，皆取自本報系資料照）

肚子餓了，對亞洲人而言，只要有美味的白米飯，搭什麼菜肉都好吃！然而有些媽媽會發現，明明都是用同樣的白米、電鍋，為何家中蒸的米飯就比不上餐廳、大飯店！究竟在蒸米飯時有什麼特殊技巧嗎？

媽媽照過來！善用小技巧！讓寶貝愛吃你煮的白米飯，近來刊載在《sharetify.com》一篇日本網友提供的〈只要在蓋鍋前多加這一樣東西，飯就會好吃100倍！！〉頗受歡迎。只需要簡單小動作，就可讓米飯特別好吃哦！而這項秘訣，竟是使用家家戶戶應該都會有的「冰塊」！小小的「冰塊」為何能讓白米飯變得更好吃呢，來看看網友提供的料理秘訣吧！

料理米飯好吃秘訣
1.蒸（煮）米飯時，在白米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯變得軟又香鬆。
2.蒸（煮）米飯時時，不妨往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更潔白、味道更香。
3.米飯沒有蒸熟怎麼辦？這時不妨可在飯鍋裡倒點米酒，再蒸煮一會可以了！
4.昨晚的剩飯很多怎麼辦？這時可將剩飯重新蒸煮，但記得在飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯一般香鬆。

米飯做法小技巧
1. 洗米：
有些人為了乾淨全，洗米時一洗就是洗超過4、5遍以上，然專家指出，白米的麩皮含有維生素B群，要小心清洗。洗米時盡量不要超過3次，如果超過3次後，這些維生素也會洗掉。建議大家洗米食洗米時以掏洗畫圓圈的方式，清洗2～3次即可，洗好後立即烹煮。

2.泡米：
據《看雜誌》專訪「傳香飯糰」創辦人余政隆表示，米飯真正好吃的關鍵在「泡米」。從米接觸到水的一瞬間，就開始強烈吸收水分了，而米吸了多少水將決定它能受熱到何種程度。煮飯的關鍵不在洗幾次，而是洗米時其實就等於在泡米了。而日本網友的建議則是，先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

3.米和水的比例：
蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。另如果使用舊一點的米，則要酌量加水到1：1.2或1：1.3比例即可。

4.增香：
如家中的米已經是陳米！別擔憂，陳米也可蒸煮出新米的香味！就是在經過前3道工序後，緊接著在鍋裡加入少量的食鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，且需是晾涼的！切記，只要在鍋裡加入少許份量就可以讓白米飯更美味。
至於日本網友的終極秘方竟然是家家戶戶應都會有的「冰塊」！想不到小小的冰塊怎讓白米飯更好吃！

冰塊讓米飯變好吃的作法
1.煮飯前先放2、3塊冰塊進去。
2.放冰塊後注入水至飯鍋可見的水位線。
3.放置15分鐘後，照平常的方法一樣煮飯。

為什麼放入冰塊就能變美味？
1、冰塊可延緩米的吸水速度，增加黏性，讓米飯會更香甜！
2、白米經過冷凍過後，能讓氨基酸的數量增加，其美味度也會提升。
3、加入冰塊後，製作甜味的分解酶素在80°C會停止分解，而加冰後可延長酵素活性。

以上彙整讓米飯變得更美味的小技巧！事實上，台灣的池上、西螺米等可是國際知名，不僅美味獲得公認，更是外銷搶手貨！現在不妨就善用這些小技巧，在家中試看看自己手藝，讓白米飯煮得更美味，吃得開心也吃得健康！(中時電子報)

資料來源:http://www.chinatimes.com/realtimenews/20150822001463-260405