謝美國所種植的高雄147號首度前往日本參加「米‧食味分析鑑定競賽」便一舉奪下最高榮譽「金賞」大獎，堪稱臺灣之光。（圖片提供／高雄農改場）

 

臺東老農謝美國以有機水稻「高雄147號」拿下日本「米．食味分析鑑定競賽」金賞大獎，外界紛紛好奇他種稻有什麼訣竅，可在國內奪得冠軍，還能征服日本評審味蕾、擄獲大獎？具日本米食味鑑定士證照的米商簡碩宏表示，謝美國的參賽米具有濃郁的米飯「回甜」香氣，繼之才帶出淡雅的芋頭香，咀嚼後吞嚥入喉，還有「少見的滑順感」，而受到評審青睞。

日本「米．食味分析鑑定競賽」是全球規模最大的稻米競賽，今年第21屆於11月30日至12月1日在千葉縣木更津市舉行，共有來自臺灣、中國、泰國、美國等5000多組選手參賽。比賽分兩輪評鑑，第1輪先以設備測定稻米的食味值、糙米等級及味度值，總計分數達160分以上，才能進入第2輪，由評審試吃、進行感官品評。

受池上鄉農會委託送米參加米‧食味分析鑑定競賽的米商簡碩宏，曾在2017、18年擔任此競賽評審。他指出，感官品評，評審會先看煮好白飯的光澤，再聞香味，吃米飯的口感，以及吞嚥入喉的滑順感；臺灣稻米品種常帶有芋頭香氣，但日本人認為稻米應該要有米飯香而非其他味道，故過去臺灣參賽者不曾獲得金賞成績。

謝美國參賽的高雄147號是香米品種，有淡雅的芋頭香，但其特別之處在於白飯香氣十足，米飯特有的「回甜」香氣很明顯，猶勝過芋頭香，兩者相加產生微妙變化，因此才受到日本人青睞。

簡碩宏並指出，煮熟米飯會展現出黏性與光澤的構造稱作「保水膜」，第1輪評鑑以設備測定味度值，實際就是測保水膜的厚度，味度值高、米飯的Q彈性及光澤就愈好，沒有保水膜，米飯會失去彈性、入喉乾澀，有保水膜入喉才會滑順。他說，謝美國的米不僅香氣卓越，「入喉的滑順感也少見」，因此能獲得日本評審8票認同。

此外，米‧食味分析鑑定競賽於11月底舉行，日本各都道府縣參賽稻米皆是9、10月份收成的新米，臺灣緣於稻米種植時間不同，只能以6月中下旬收成的一期作參賽，新鮮度原居於劣勢。此次謝美國的米收成後，農會即寄送簡碩宏，由他存放6度C、濕度介於50%至60%之間的環境，減緩老化，才能盡量拉近臺日稻米新鮮度的差距。由此，更可看出謝美國稻米的優異之處。

詢問謝美國如何種出「金賞」級水稻，他卻只是謙稱，「得獎是意外」，是池上的風土地利好，他的水田位於新武呂溪從3000公尺高山流入平原的水源頭，稻子喝的水乾淨、「像礦泉水一樣」，而且旁邊還有山為水稻擋風，稻子自然長得好。

高雄147號是高雄區農業改良場99年所育成命名的第1個香米品種，因其食味品質佳，外觀晶瑩剔透、心腹白少，且帶有淡雅的芋頭香，近年屢次囊括國內大小稻米競賽獎項。

高雄區農業改良場副場長吳志文表示，高雄147號其實是歷高雄139號、高雄145號等品種改良而來，整整花了35年之久。高雄139號具有極佳的食味品質，但外觀不漂亮，心腹白多，市場上不討喜，故高雄場引進日本食味、外型均佳的「絹光」米，與高雄139號雜交育成高雄145號。

高雄145號心腹白率低，有晶瑩剔透的外觀，且口感佳，已是不錯的品種，但因市場喜好稻米帶有芋頭香氣，故高雄場才再以高雄145號為母本，以香米品種「台農74號」為父本，雜交育成高雄147號。

吳志文說，高雄147號食味、外觀承繼高雄145號的好品質，並帶有淡雅芋頭香，而廣受歡迎，並成為高品質水稻的代名詞，農會經營稻米品牌，諸如高雄美濃區農會的「美濃米」、台東池上鄉的「多力米」，均指名種植高雄147號。