吃臺灣好米,助台灣農民。

2024.09.30

改掉泡米1習慣、別再用內鍋洗米!跟著譚敦慈4招選米避開隱藏毒素


天天都要吃白飯,但你知道白米怎麼挑才對嗎?「防毒教母」譚敦慈最近分享挑米的秘訣,很多主婦主夫習慣洗米後先「泡一下」再送進飯鍋煮,她也分享更聰明的方式,避免毒素下肚的風險!

好吃台灣米怎麼挑?譚敦慈教你聰明選

為了減肥、維持體態,可以故意不吃白飯嗎?答案是最好不要。營養師趙函穎曾在影片中指出,燃燒脂肪需要醣類小分子的幫助,所以長期不碰澱粉反而會讓減重遇上停滯期,最好還是適量吃澱粉食物。中醫師胡乃文也在節目《小宇宙大爆發》分析,人只要活著就需要能量,而中醫觀點認為「五穀為養」,白米飯是很重要的能量獲取來源;而且完全不吃澱粉的話,身體細胞少了葡萄糖作為養分供給,除了會影響大腦運作,也可能出現頭暈不適、生理期紊亂、落髮、情緒問題。

聊到吃白米飯,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也同台分享自己「挑米」的訣竅,例如她只吃台灣國產米、也會特別留意米的產地,保存的部分她不把白米放普通米桶、米缸,而是會放到冰箱冷藏。

  • 台灣米品質優良,可以留意產地、日期。譚敦慈自己會輪流購買台灣各地產的白米,或購買偏鄉、公益團體合作的公益米。

  • 米粒上不可有黑點:買米的時候可以觀察米粒的狀態,正常米粒最好是晶瑩剔透,有黑點的話就不建議挑選。

  • 選擇小包裝:小家庭如果買大包裝可能需要吃很久,白米放久也會不新鮮,高溫環境下還容易發霉、產生毒素!建議視人數調整,例如小家庭可以盡量買小包裝。

  • 真空包裝:買米的時候如果發現真空包裝有膨脹的現象,代表包裝可能已經損壞,有空氣流入,盡可能不買包裝不完善的產品。

 

買米、挑米的時候,如果發現白米裡頭有「白粉」,可能代表含有添加物嗎?全國米穀公會前理事長吳源昌先前接受媒體訪問時澄清,在米中放入添加物是約40年前的做法,當時受限品種為穩定、碾米設備科技等因素,部分業者添加食用石灰改善賣相;如今碾米設備大為精進,市售白米已經不再添加,通常若有少量的粉末是稻米本身的「天然粉」,而不是添加了食用石灰。


白米放米桶?內鍋洗米好方便?洗完泡一下再煮才省時?這3件事更重要

  1. 白米保存建議冰冰箱

    買回來的白米很多人習慣直接倒進米缸或米桶,且通常米缸都放在廚房角落、或者櫃子裡。但台大公共衛生研究所就曾調查發現,吃剩的米很容易因黴菌滋生、溫度適宜而黃麴毒素超標,這是一種有高度肝臟毒性、致癌性的毒素。行政院農委會衛教資料也指出,如果儲藏白米的位置高溫多濕,容易導致白米中的化學組成份發生氧化而外表呈黃色,這種黃變的米就不建議再吃了!譚敦慈對此建議,庫存的白米最好冰冰箱冷藏,在12度以下可以減少黃麴毒素產生,或至少要放到防潮箱保存。

  2. 別再用電子鍋內鍋洗米

    用電子鍋內鍋洗米,洗完後直接煮飯看似方便,卻可能讓毒素吃下肚。香港理工大學食品科學及營養學系客座副教授梁嘉聲曾說明,洗米時米粒撞擊、傷到內鍋塗層,很可能導致鐵氟龍等化合物被刮出來讓人吃下肚!建議應該準備另一個鍋子洗米,洗完後再倒入電子鍋內鍋中,以免米粒撞擊、刮傷內鍋塗層,讓毒素溶出。

  3. 擔心長菌傷身,泡米可以放冰箱

    最後,為了讓米飯軟糯、縮短蒸煮時間,有些人習慣洗完米後先放著「泡一下」,讓煮出來的飯更軟Q,例如白米通常浸泡15~30分鐘,糙米會先泡水40分鐘~1小時。但譚敦慈提醒,像白米與糙米等五穀雜糧,就算習慣要泡水也一定要在冰箱冷藏著泡,因為在室溫浸泡很容易長出黴菌與毒素,尤其今年發生邦克列酸(米酵菌酸)案件,造成多人重症、死亡,是值得多留意的觀念。



    資料來源:https://tw.news.yahoo.com/%E6%94%B9%E6%8E%89%E6%B3%A1%E7%B1%B31%E7%BF%92%E6%85%A3-%E5%88%A5%E5%86%8D%E7%94%A8%E5%85%A7%E9%8D%8B%E6%B4%97%E7%B1%B3-%E8%B7%9F%E8%91%97%E8%AD%9A%E6%95%A6%E6%85%884%E6%8B%9B%E9%81%B8%E7%B1%B3%E9%81%BF%E9%96%8B%E9%9A%B1%E8%97%8F%E6%AF%92%E7%B4%A0-040000186.html