2024.07.03

白飯沒吃完怎麼冰？冷藏可以放多久？快學保存4招：這樣加熱像現煮 白飯沒吃完怎麼冰？冷藏可以放多久？快學保存4招：這樣加熱像現煮

根據衛福部食品藥物管理署的「2022年食品中毒發生與防治年報」，去年通報的189件案件數中，24.6%為仙人掌桿菌。


米飯放室溫超過2小時，就會開始變質

白飯沒吃完時，許多人會先放涼再放置冰箱，因為「怕冰箱壞掉」。大里仁愛醫院營養

師徐佳靖表示，米飯只要放在室溫超過2個小時，就會開始變質，在自然降溫的過程中，

會使細菌快速繁殖。尤其是炎熱的夏天，米飯才放沒多久就出現「牽絲」，可聞到一股

微微的臭酸味，代表已經有仙人掌桿菌了。

仙人掌桿菌可在攝氏10至50度中繁殖，溫度範圍很寬，最適宜的生長溫度為30度，最

容易感染米飯、馬鈴薯等澱粉類食物。徐佳靖強調，要將米飯冷藏在4度以下，或保溫

在65度以上，才能抑制細菌繁殖。仙人掌桿菌不耐熱，拿出冰箱復熱時，一定要加溫

達70度以上，才能滅菌避免吃下肚中毒。


白飯放冰箱冷藏，2天內食用完畢

白飯即使放進冰箱冷藏，也要在2天內食用完畢，因為冰箱保存只是讓細菌的生長繁殖

速度變慢，而且冰箱門打開太久或頻繁開關，也會使內部溫度產生波動。另要注意的

是，勿把熱的食物跟冰的食物放在一起，會讓原本已經冷卻的食物溫度提高。若想延

長白飯保存時間，徐佳靖建議，可分裝冷凍一週；而使用保鮮膜包覆，可以鎖住米飯
美味。

除了家中的米飯保存，徐佳靖提醒，便利商店的即食飯糰、市場販售的傳統飯糰若放在

室溫過久，一樣也會產生仙人掌桿菌。超商飯糰以18度的保鮮方式處理，離開鮮食櫃

後，要盡速食用完畢；糯米飯糰也易受仙人掌桿菌汙染，從早餐放到午餐，不建議再

食用。

米飯保存技巧

煮完飯後放置60度左右，可放置冰箱冷藏，勿超過2個小時。

冷藏溫度為4度以下，拿出冰箱復熱時，要加溫達70度以上。

盛裝容器可用保鮮盒、玻璃碗，覆上一層保鮮膜；不要使用鐵碗，因為容易滋生細菌。

建議冰箱挪出一層空間放置需冷藏的熱食，避免冷熱食物擺在一起，影響彼此溫度波動。