2018.12.03

食用米保存有撇步低溫密封香又Q

包裝食米開封後，如果保存不當，米色容易變黃或長出黴菌和米蟲。民眾想要享用香又Q的食米，專家說一定要把握三大原則，第一，避免將米放在潮濕及高溫處，第二要密封，第三就是低溫儲存。

（龐清廉報導）

臺灣氣候高溫潮濕，開封後的食米新鮮度衰退快，白米很快就會變黃，同時容易長蟲及發黴，造成不少困擾和損失。

農糧署南區分署蔡秀美專員指出，稻米米粒主要的成份主要是脂質、碳水化合物澱粉、蛋白質等，其中，脂質會分解產生游離脂肪酸；碳水化合物澱粉則因酵素或光化學反應會產生有機酸。如果保存不當，脂肪或游離脂肪酸氧化後產生的高活性不穩定小分子化合物，會促進蛋白質性質改變，使米粒硬度增加、色澤變黃及透明度降低，進而影響米飯風味。

因此要延長食用米保存期限和維持新鮮度，就必須掌握三大法門，也就是避免儲放在潮濕及高溫的場所，一定要密封保存，以及最重要的是低溫儲存。如果能做到適當保存，開封後的食用米將可以至少保存半年以上不變質。

南區分署進一步表示，請全民多選購新鮮好米並注意儲存環境，確保食米品質，不僅可煮食出香Q好吃的米飯，配合「國人每日飲食指南」，一定要滿足人體營養需求，保持健康體態。

資料來源：https://tw.news.yahoo.com/%E9%A3%9F%E7%94%A8%E7%B1%B3%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%9C%89%E6%92%87%E6%AD%A5%E4%BD%8E%E6%BA%AB%E5%AF%86%E5%B0%81%E9%A6%99%E5%8F%88q-041930876.html