2018.11.19

長米蟲的米能不能吃？

長米蟲的米能不能吃？

作者 ： 朱慧芳         圖片來源 ： 黃明堂
 

「長了米蟲的米究竟能不能吃？」有人說沒關係，蟲蟲就是蛋白質，吞到肚子裡就跟吃肉一樣，這麼大隻的動物都吃下去了，一點小昆蟲算什麼。

但這個答案聽在有潔癖的家庭主婦耳裡，恐怕難以忍受，米粒都已經被蟲蛀出洞來了，難保沒有感染細菌，吃下去還得了。前者不算歪理，後者也有立場，套句管理學的流行術語QBQ（Question Behind Question）我們還是從問題背後的問題來個追根究柢吧。

當季生產採收的新鮮稻米會先經過初步篩選，去掉雜質後再烘乾或者存放在低溫倉庫內，再依次取出烘乾。剛採收的稻米含水量可以高達30％上下，這時候的稻穀比較重，稱為濕穀。

獨立的農家交給農會或者是糧商時，就是以濕榖論重計價。含水量太多是糧商摳稻農的理由，所以有愈來愈多的農友自己賣米，不再屈服不敷成本的低價任糧商宰割。最適合食用的稻米含水量大約在14.5度，稻米烘乾到這個程度，才可以進入碾米的階段。

水分含量恰當的新鮮米，再經過乾淨的碾米設備碾出糙米、胚芽米或者最多人愛吃的白米。這當中似乎沒有米蟲和蟲卵生存的空間，除非碾米設備和倉庫裡殘存的米粒沒有清除乾淨，才會吸引米蟲甚至還有其他肉眼難見的真菌。

為了消滅可能的蟲類和黴菌，碾米設備和倉儲設備就必須定期用藥劑消毒，如果劑量和時間沒有拿捏好，可能會有藥劑殘留。用藥或不用藥，考驗廠商智慧和消費者的接受度，真是兩難。

市面上的包裝米，很多都已經是用真空包裝，大大降低米蟲的生存機會。因為米蟲喜歡氧氣和高溫，如果再能搭配低溫，又多了一層保障。

如何避免家裡出現米蟲？

坊間流傳把剛買回家的米放到冷凍庫去冰幾天，先把米蟲凍死再說。

不過，這些方法都在防堵住家之外的蟲卵或是成蟲進入廚房和米缸，如果家中廚房已經有米蟲存在，無論買回的是真空包裝米，或是低溫冷凍米，一旦把米開封後放入常溫環境之下，等於是把享用不盡的美食送進等在哪兒的小蟲子口中。

喜歡吃榖米的昆蟲在台灣就有幾十種，家中常見的米蟲長得像迷你版的小甲蟲，它的正確名稱是米象。

米桶裡偶爾出現一兩隻米象，確實不需要大驚小怪，但這一兩隻小蟲子告訴我們的訊息是，儲存米糧的環境已經被污染。除了看得見的米蟲之外，看不見的真菌類，例如黃麴毒菌也可能正在滋長。

看到米蟲挑掉就好，沒什麼大不了，長期吃下毒菌卻不是好事。要避免買回家的米被污染，最好是購買小包裝，而且是真空包裝的當季新鮮米。如果不是很快吃完的話，最好能夠放在低溫低濕的環境中儲存。

除了米象喜歡吃米之外，廚房裡長期擺放的中藥、乾燥藥草也會吸引一種長相圓圓小小咖啡色的煙甲蟲；五穀粉、花生粉、糙米粉等等營養價值高的穀類和核果，擺放久了容易孳生嚙蟲；乾燥的花草茶和各種茶類也可能引來粉蠹蟲。

總之，人類和昆蟲的生存空間是部份重疊的，如果要牠們搬家離開，或者不要搬進家裡來住，最好的方法就是斷水、斷糧，不再提供牠們舒適的居住環境。

用密封或者是低溫保存食物，常溫的儲藏空間維持空氣流通和低溫，少量購買盡快食用完，就可以避免廚房發生蟲蟲危機。

資料來源：https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=67048&page=1