2019.09.18
這樣吃飯不發胖！
中醫讚譽米飯是「最平價簡易的藥膳」，能補元氣、提升食慾，比起用昂貴補品強身，不如好好吃碗飯。養生達人楊玲玲就研發以米磨成的「玉露」，滋潤無數癌症病患的胃超過20年。
當我們對米興趣缺缺，其他國家可是搶著把米當作超級食材。歐美流行米奶、米布丁，日本當紅伴手禮「發芽米」，都看上米珍貴的養生價值，全球正吹起一股米風潮。
台灣各地盛產好米，在寶島的我們三餐都吃得到，今天一起「來碗飯吧」！
你吃飯了沒？
要說一方土養一方人，這句再熟悉不過的問候，就把印在我們血液裡的食米文化表露無遺。打出生來，混著奶水的第一口米湯；放學回家後空氣飄出的米香、母親一聲「吃飯囉」迎接自己；或是長大獨自在外打拚，抱著一口電鍋蒸著米，淋上簡單醬汁，總要吃足一碗才能撫慰空虛的胃和心。
千年來，米孕養無數人。自古醫家認為，穀類能「補中益氣」，為人體補充能量，與父母帶給孩子的先天之氣同等重要。在眾多穀類中，米更被古人奉為穀類之首。《神農本草經疏》便記載，「梗米，即常食之米也，感天地沖和之氣，同造化生育之功，為五穀之長，人相賴以為命者也。」
米被視為養生珍寶，位於亞熱帶的台灣正是稻米天堂。溫度、濕度適合栽種稻米，農地到餐桌距離短，一年兩穫容易吃到營養新米，掌生穀粒創辦人程昀儀陶醉地說：「新米是會呼吸的！放在桌邊就像蘭花吐著米香，含水量飽和又新鮮，煮出來的米湯特別香甜營養。」
千年來，米孕養無數人。自古醫家認為，穀類能「補中益氣」，為人體補充能量，與父母帶給孩子的先天之氣同等重要。在眾多穀類中，米更被古人奉為穀類之首。《神農本草經疏》便記載，「梗米，即常食之米也，感天地沖和之氣，同造化生育之功，為五穀之長，人相賴以為命者也。」
米被視為養生珍寶，位於亞熱帶的台灣正是稻米天堂。溫度、濕度適合栽種稻米，農地到餐桌距離短，一年兩穫容易吃到營養新米，掌生穀粒創辦人程昀儀陶醉地說：「新米是會呼吸的！放在桌邊就像蘭花吐著米香，含水量飽和又新鮮，煮出來的米湯特別香甜營養。」
減重風讓人遇米就怕？
可惜，台灣人愈來愈不愛吃米。2016年，台灣食米量創新低，每人一年平均不到45公斤，相當於每天吃不到1碗飯；相較之下，進口麵粉則不斷增加，每人一年可吃下近38公斤。農委會分析，家庭外食比例增高、飲食西化加上取得便利性，各種麵條、麵包更受歡迎。
創辦穀東俱樂部、15年前返鄉推廣有機稻田的賴青松就在部落格上感嘆，飲食習慣的改變，多半選擇省時省力的麵食或調理食品。而從洗米開始，到一鍋香噴噴的米飯，加上幾菜一湯，似乎愈來愈接近藝術展現的世界。
此外，各式減重飲食法流行，將澱粉視為肥胖大敵，「吃飯就胖」的印象深植人心，硬生生把米踢出餐盤。但事實是，堅持不吃白飯的病患，少了關鍵的多醣攝取，再加上缺乏飽足感，短時間體重雖有減下來，長期卻不易維持易復胖，中國醫藥大學附設醫院家庭醫學科主任林文元說。 專治肥胖症、也曾受肥胖之苦的郭育祥診所院長郭育祥指出，台灣食米量不斷下滑，30年來減少1倍，但糖尿病的發生率卻增加4倍，肥胖人數也增加。
他認為，雖然之間的關聯需要更縝密的研究證實，但白米對體重的影響並沒有想像中大。比起麵包、水果、餅乾，吃米飯後血糖不會增加太快，又能持久不會有飢餓感，是台灣人相當好的主食來源。
雖因一時潮流而削減米在飲食文化中的地位，好消息是，米的營養價值隨著科學進步持續受到證實，台北醫學大學生藥學研究所名譽教授楊玲玲就深受啟發。
創辦穀東俱樂部、15年前返鄉推廣有機稻田的賴青松就在部落格上感嘆，飲食習慣的改變，多半選擇省時省力的麵食或調理食品。而從洗米開始，到一鍋香噴噴的米飯，加上幾菜一湯，似乎愈來愈接近藝術展現的世界。
此外，各式減重飲食法流行，將澱粉視為肥胖大敵，「吃飯就胖」的印象深植人心，硬生生把米踢出餐盤。但事實是，堅持不吃白飯的病患，少了關鍵的多醣攝取，再加上缺乏飽足感，短時間體重雖有減下來，長期卻不易維持易復胖，中國醫藥大學附設醫院家庭醫學科主任林文元說。 專治肥胖症、也曾受肥胖之苦的郭育祥診所院長郭育祥指出，台灣食米量不斷下滑，30年來減少1倍，但糖尿病的發生率卻增加4倍，肥胖人數也增加。
他認為，雖然之間的關聯需要更縝密的研究證實，但白米對體重的影響並沒有想像中大。比起麵包、水果、餅乾，吃米飯後血糖不會增加太快，又能持久不會有飢餓感，是台灣人相當好的主食來源。
雖因一時潮流而削減米在飲食文化中的地位，好消息是，米的營養價值隨著科學進步持續受到證實，台北醫學大學生藥學研究所名譽教授楊玲玲就深受啟發。
米湯提升免疫力、抗癌 最平價的藥膳
《本草綱目拾遺》記載：「米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地。」楊玲玲自幼看著中醫師爺爺為人治病，在西藥、保健品尚未盛行的年代，舉凡感冒、瀉肚子，爺爺都請病人服用熬粥上的米湯，不出幾日就恢復體力，最單純的米水就是良藥。
有感於對外貿易開放、飲食習慣改變，台灣米的地位一落千丈，「明明就有這麼好，為何沒人研究推廣？」她開始投入米的動物研究，發現以米湯餵食小鼠，可誘生抗體產生，提升免疫力，「米是食物，沒有副作用，又能提升體內大分子抗體，是最經濟實惠的藥膳！」 她進一步將米湯用於臨床食療。為了將米的營養完整保存，又方便烹煮，她發明「玉露」做法，將生米與水照比例打成漿，再煮熟服用。「取名『玉露』，讚美米有如玉一般能護身，結大地精華為露，象徵台灣農業是上天賜予寶島的禮物，」楊玲玲說。
20年來，她分別在馬偕紀念醫院、台大醫院、台東聖母醫院的癌症病房中，熬煮米湯給癌症病患服用。
原本因治療副作用導致體虛、沒有食慾的病患，只能靠打點滴，在一口口餵下米湯後，讓身體有能量吸收營養恢復體力、提升食慾，再舉箸吃飯。成效深獲肯定，受邀在世界衛生組織（WHO）、亞太安寧療護等國際會議上發表結果。
無獨有偶，西醫也發現米的驚人功效。台北馬偕紀念醫院放射腫瘤科主任陳裕仁持續研究台灣米達10年發現，米的胚乳有種特殊的醇溶蛋白（Prolamin），可以活化罹患血癌小鼠體內的免疫細胞來對抗癌症。
「這種醇溶蛋白主要存在於稻米中，」陳裕仁指出，從米湯中萃取出的醇溶蛋白可以刺激免疫細胞，分泌腫瘤壞死因子、干擾素來阻擋癌細胞；且十分溫和，不像藥物作用過強可能傷身。研究成果在2017年刊登於《食物及化學毒理學（Food and Chemical Toxicology）》期刊。
有感於對外貿易開放、飲食習慣改變，台灣米的地位一落千丈，「明明就有這麼好，為何沒人研究推廣？」她開始投入米的動物研究，發現以米湯餵食小鼠，可誘生抗體產生，提升免疫力，「米是食物，沒有副作用，又能提升體內大分子抗體，是最經濟實惠的藥膳！」 她進一步將米湯用於臨床食療。為了將米的營養完整保存，又方便烹煮，她發明「玉露」做法，將生米與水照比例打成漿，再煮熟服用。「取名『玉露』，讚美米有如玉一般能護身，結大地精華為露，象徵台灣農業是上天賜予寶島的禮物，」楊玲玲說。
20年來，她分別在馬偕紀念醫院、台大醫院、台東聖母醫院的癌症病房中，熬煮米湯給癌症病患服用。
原本因治療副作用導致體虛、沒有食慾的病患，只能靠打點滴，在一口口餵下米湯後，讓身體有能量吸收營養恢復體力、提升食慾，再舉箸吃飯。成效深獲肯定，受邀在世界衛生組織（WHO）、亞太安寧療護等國際會議上發表結果。
無獨有偶，西醫也發現米的驚人功效。台北馬偕紀念醫院放射腫瘤科主任陳裕仁持續研究台灣米達10年發現，米的胚乳有種特殊的醇溶蛋白（Prolamin），可以活化罹患血癌小鼠體內的免疫細胞來對抗癌症。
「這種醇溶蛋白主要存在於稻米中，」陳裕仁指出，從米湯中萃取出的醇溶蛋白可以刺激免疫細胞，分泌腫瘤壞死因子、干擾素來阻擋癌細胞；且十分溫和，不像藥物作用過強可能傷身。研究成果在2017年刊登於《食物及化學毒理學（Food and Chemical Toxicology）》期刊。
好好吃碗飯，讓大地精華滋潤身心
不僅科學研究陸續印證米的好，愈來愈多人從都市回到農田，在一方土地上，希望從稻米身上找回與自然的連結。
賴青松因為童年時爺爺「咱家食飯無差加幾雙碗箸」一句話，讓暫無收入的一家人溫飽，也有了在農田奔跑的快樂童年。啟發他中年回到宜蘭農村創辦穀東俱樂部，推廣有機田栽種，也搭起都市人到產地的橋梁，使更多人有了耕田、親土的機會。
因為一包婆婆從台東寄來的銷魂米，程昀儀與先生李建德投入了推廣小農米事業，創辦「掌生穀粒」平台。親身拜訪多位小農，把粒粒皆辛苦的產地故事說出來，勾動消費者購買支持種米人，在吃米的同時，也能聞到浪漫的清香。
《說文解字》曾記載，農人迎風打稻，用手舂米成了「稻」；收成後的稻禾粒粒擺於架上，而成「米」
絕大多數人無法體會「鋤禾日當午，汗滴禾下土」的辛苦，卻可用手上那碗飯支持在地好農夫，細嚼慢嚥讓米飯的甜布滿味蕾，懷著感恩含下屬於台灣的美好滋味。
賴青松因為童年時爺爺「咱家食飯無差加幾雙碗箸」一句話，讓暫無收入的一家人溫飽，也有了在農田奔跑的快樂童年。啟發他中年回到宜蘭農村創辦穀東俱樂部，推廣有機田栽種，也搭起都市人到產地的橋梁，使更多人有了耕田、親土的機會。
因為一包婆婆從台東寄來的銷魂米，程昀儀與先生李建德投入了推廣小農米事業，創辦「掌生穀粒」平台。親身拜訪多位小農，把粒粒皆辛苦的產地故事說出來，勾動消費者購買支持種米人，在吃米的同時，也能聞到浪漫的清香。
《說文解字》曾記載，農人迎風打稻，用手舂米成了「稻」；收成後的稻禾粒粒擺於架上，而成「米」
絕大多數人無法體會「鋤禾日當午，汗滴禾下土」的辛苦，卻可用手上那碗飯支持在地好農夫，細嚼慢嚥讓米飯的甜布滿味蕾，懷著感恩含下屬於台灣的美好滋味。
全球吹起米風潮
不僅在台灣，米在許多國家的飲食文化也扮演重要角色，尤其近來更掀起一股吃米養生風潮，看看你跟上哪些！
米奶｜歐美正夯健康飲品
米、水融合成的純粹濃郁口感，深受歐美國家歡迎。看上低脂、零膽固醇、無麩質，是乳糖不耐症、素食者與麩質過敏族的最愛。相對於動物性牛奶，和豆漿、杏仁奶並稱「三大植物奶」。2017年國際市場調研機構（TechNavio）調查，未來5年全球米奶需求量持續上升。
發芽米｜從日本紅到世界的超級米
由糙米發芽而成。2003年日本研究發現「發芽玄米」豐富營養，被視為21世紀的新興健康食物。發芽糙米將米的成分活化，GABA胺基酸（γ-氨基丁酸）、IP6 （六磷酸基醇）含量高，GI值也低，可保護神經、穩定情緒、幫助血糖下降、提升免疫力，成為日本精品米，台灣近年也開始推廣。
Khichdi｜印度人感冒都要來一碗
用小茴香、月桂葉、洋蔥、薑黃、番茄、鹹綠豆和米所熬煮出來的粥，是印度人家生病時必備的療癒料理，營養豐富又好消化。食療在印度十分流行，米能快速補充體力，又不造成腸胃負擔。
糯米參雞湯｜韓國寒冬中的元氣米湯
將糯米填入全雞中，並用紅棗、人參、大蒜慢火熬煮，軟嫩雞肉與彈牙糯米配上清甜湯頭，一碗下肚，能滋養進補、強壯身體，是道在地人常用的養生料理，也成為旅客必嚐美食。
番紅花米飯｜最養生的波斯米飯
伊朗的主食也是米飯，加入產量稀少的番紅花，口味最為道地。番紅花是高價值的藥用植物，被用來鎮靜、鎮痛、活血、治療胃病，還有抗癌功效。番紅花搭配米飯一起燉煮，補身效果好，再搭配炸魚，是伊朗新年不能錯過的佳餚。
米布丁｜古代良藥變身流行甜點
蛋香四溢的英式米布丁、加入牛奶砂糖煮成的土耳其八寶粥……中東、歐洲常見的米布丁各國自有特色，共同前身其實是以米做成的治病粥品。中世紀以前，羅馬人用米做病人服用的藥粥，後發展成點心流行多國，至今仍是受歡迎的飯後甜點。
參考資料：《新時代自癒天然飲 神奇的米奶》蘋果屋出版、《世界米料理》中國民族攝影藝術出版社、台北醫學大學生藥學研究所名譽教授楊玲玲、「YaoIndia就是要印度」。
參考資料：《新時代自癒天然飲 神奇的米奶》蘋果屋出版、《世界米料理》中國民族攝影藝術出版社、台北醫學大學生藥學研究所名譽教授楊玲玲、「YaoIndia就是要印度」。
資料來源：https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=77153
