2021.01.14

生米煮成熟飯要保鮮 米飯美味營養不流失

文＝林正文

米食大廠用添加物煮飯的烏龍爆料事件引起大眾恐慌，臉書上出現了很久不煮飯的人都開始嚷嚷「明天要自己煮飯帶便當 .....不讓小孩吃學校營養午餐了……」願意自己煮飯是好事。食力團隊提醒大家：自家煮飯不會加抑菌劑，當生米變熟飯後，請務必要做好保鮮保存，因為富含醣類、蛋白質的米飯一直是微生物繁殖的天堂。

最喜歡吃飯的微生物叫「仙人掌桿菌」，容易藉由灰塵和昆蟲污染食品，食品中帶菌率高達20-70%。仙人掌桿菌適合繁殖的環境是攝氏10度～50度，尤其在20~30度的室溫下，最易大量繁殖產生毒素。

仙人掌桿菌只有在顯微鏡下才能看得出形狀，一般食品被污染後，大多沒有質變腐敗的現象，頂多米飯會變得有些黏稠，口感略微不佳。而食用前，如果沒有充分加熱到80度以上，就很可能引發食物中毒。

因此建議想要吃到美味又安全的米飯，可用下列方式保存：
1.煮好的飯最好在3小時內食用。
2.如果不能馬上吃完，應保溫在65℃以上。
3.用電子鍋保溫盡量不要超過12小時，避免米飯變黃變硬。
4.如果放在5℃以下冷藏保存，不宜超過兩天。
5.若要存放超過兩天以上，請務必冷凍保存。





資料來源：https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/3098762327