2020.11.26

⿇油糯米雞飯讓你補過冬！口感Ｑ彈、補身抗寒冬

你應該要知道的食事

早期農耕⼈家忙了一整年的活，會在24節氣中的立冬吃麻油雞補身，這樣身體才能對抗即將到來的寒冷冬天，健康地過完這一年。能夠一次吃到香香油油的雞肉和充滿酒香的糯米飯，⿇油糯米雞飯Q彈的每一口都令人好滿足。

撰文＝巧可（台灣插畫家）

中秋過後就是秋天轉冬天的季節。每年到了補冬時節，媽媽會在前幾天打電話要我們回家吃飯，因為這天是一年之中很重要的補身日。所謂補冬，也就是24節氣中的立冬，立冬是預告著秋後冬藏，天氣將會漸漸寒冷。

立冬進補 對抗寒冷冬天

早期飲食不如現在豐富，農耕⼈家忙了一整年的活，為了犒賞自己，會在這天進補，吃些能讓身體去寒強健的食物，如薑母鴨、麻油雞這類料理，這樣身體才能對抗即將到來的寒冷冬天，健康地過完這一年。

在我們家，媽媽是用⿇油糯米雞飯來幫我們補身。能夠一次吃到香香油油的雞肉和充滿酒香的糯米飯，Q彈的每一口都令人好滿足。不過，只可惜一隻雞只有2隻腿，因此我們四姊妹常常都會上演雞腿爭奪戰。

好吃的麻油雞 雞肉軟Q不柴是重點

現在的便利時代，即便補身美食選項多到琳瑯滿目，媽媽依然會準備新鮮現宰的雞，依照傳統習俗在這天為我們補身。以前的生活環境不如現在富足，要吃雞肉總是需要等到特別的日子才吃得到，不像現在上餐館就能輕鬆吃到各種雞肉料理，但媽媽總是以一貫的嚴格把關品質，幫我們挑選最好吃的雞肉來料理。雖然市面上有許多標榜放山雞的雞肉產品，但實際上肉質卻軟爛沒口感。真正好吃的雞肉，是連雞胸肉都不顯柴，帶有QQ的韌度，愈嚼愈香，而這也是長大後我才懂得欣賞的美味。

回憶裡的手作味道 充滿香氣與溫暖

米飯吸飽雞油、⿇油和米酒的香氣，在微冷的天氣裡，一家人一起鬧哄哄的吃著，簡單卻無比溫暖。媽媽的手作麻油糯米雞飯，肯定能讓我們帶著滿滿元氣，對抗寒冬。

民間趣味俚語：
立冬收成期，雞鳥卡會啼。（台語）
農村時期，立冬也是收成季節，因為接下來的天氣，會一天比一天還寒冷，農作物必須在這之前採收，才不致使作物凍死浪費一年的栽種。而雞鴨或鳥群知道這時期有源源不絕的穀物可吃，於是會相當有精神地啼叫。

麻油糯米雞飯食譜：將雞肉與麻油、薑片炒至表面金黃，再加入糯米與米酒蒸熟就完成了。（圖片來源：創意市集提供）