吃臺灣好米，助台灣農民。

2012.12.20

白米的最適保存溫度及保存期為何？

臺灣高溫多溼，尤其夏季氣溫常有超過30℃現象，白米儲存若稍有不慎，極易造成品質劣變。為顧及消費者之健康及安全起見，就臺灣不同包裝型態之白米保存有效期限，做以下建議：  
 
1.以真空包裝或充二氧化碳包裝者:
　(1)在5-10℃或15-20℃中儲存者，保存期限為八個月。
　(2)在室溫儲存者為五個月。		  
 
2.以一般小包裝者:
(1) 在5-10℃中儲存者，保存期限為三個月。
(2) 在15-20℃中儲存者，保存期限為二個月。
(3) 室溫儲存者其保存期限，夏季為一個月，冬季為二個月。
 
小包裝形式及儲存溫度的不同，只是品質變劣速度的不同，並非能永久保持品質不變。故購買小包裝白米時，應考慮食用量進度，不宜一次買回太多量。購買時應認明碾製日期及保存期限，且開封後未能於短期內使用完之白米，應置於冰箱中，較能確保白米之新鮮度及香Q之口感。
 
參考文獻：洪梅珠，稻米的儲存品質（稻作生產改進策略研討會專刊，1996）。