2017.11.20
糙米、紫米替代白米 哪個比較好？
【華人健康網 記者黃惠姍／台北報導】 2016年3月18日 10:30
（關鍵字： 腎衰竭 , 鄭欣宜 , 紫米 , 糙米 , 腸胃功能不佳 ）
不管是散發淡淡稻香的糙米飯，還是Q軟彈牙的紫米飯，都令人不自覺食指大動。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友問到：「糙米、紫米替代白米，哪個比較好？」對此，營養師表示，糙米、紫米均含膳食纖維及維生素B，各有各的好處，但以下這2種人千萬不可食用，吃多了反而容易傷身！
紫米=黑糯米含花青素 糙米保留米糠營養價值高
台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，紫米指的是黑糯米，屬於糯米的一種，吃起來Q軟彈牙。糙米和白米都是由稻穀加工而來，稻穀經加工脫去稻殼後就是糙米；糙米再碾去米糠層留下胚芽，即為胚芽米；胚芽米若再去除胚芽，剩下的胚乳就是白米。
依精緻化程度，不同其營養價值也不同，糙米較白米保留的營養成分最完整，米糠層含有豐富纖維質和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，胚芽含有維生素B群，而白米胚乳幾乎只有澱粉。
糙米、紫米富含豐富維生素B群及礦物質
糙米、紫米的膳食纖維及維生素B群含量，皆比白米來得多。以每100公克的糙米來說，膳食纖維含量高達3.3公克，還含有312毫克的鉀、0.48毫克的維生素B1；而100公克的紫米，有3.3公克膳食纖維、295毫克的鉀、12毫克的鈣，以及豐富的維生素B1、B2、葉酸等多種維生素和鐵、鋅、磷等人體所需的礦物質。
食用紫米、糙米要注意 腎衰竭、腸胃功能不佳者不宜
至於網友詢問的問題：「紫米、糙米替代白米，哪個比較好？」其實兩者營養價值都很高，現代人膳食纖維不足，衛福部建議，國人三餐的主食中，至少應有1/3應來自全穀根莖類，建議民眾可於一天當中一餐選用全穀根莖類，如紫米飯、糙米飯替代白飯皆可。因此，需要考慮的問題是，哪些人不適合吃糙米及紫米？
營養師鄭欣宜指出，由於糙米富含鉀離子及磷離子，慢性腎衰竭患因腎臟功能代謝異常，排出鉀離子、磷離子的機能衰退，若常吃糙米，可能會導致高血鉀、高血磷。高血鉀會使心跳變慢、全身無力；高血磷則會導致副甲狀腺機能亢進，因此建議腎臟病患還是以白米取代糙米、五穀米較佳。
糙米較白米保留的營養成分最完整，米糠層含有豐富纖維質和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質。
營養師鄭欣宜表示，糙米屬於高纖食物，容易造成脹氣；而紫米屬於糯米的一種，較不易消化，因此腸胃功能不佳的民眾，建議一開始糙米、紫米與白米先各半食用，若無腸胃不適，再慢慢增加食用比例。
吃糙米4好處報你知 糙米芋頭粥增腦力
糙米除了高含量的膳食纖維及礦物質外，吃糙米還有以下4個好處：
好處1／提高專注力：糙米相較於精製澱粉類，含有較多B群，為低GI的澱粉，可提高小朋友學習專注力。
好處2／降低血脂：膳食纖維能改善便祕、增加腸內好菌群，還能促進膽固醇代謝、降低血脂。
好處3／穩定血糖：糙米的膳食纖維為白米的10倍，纖維含量高的食物可穩定血糖值。
好處4／減重：膳食纖維可增加飽足感，適合減重者食用。
★【糙米芋頭粥】
材料：糙米半杯、芋頭1/4顆、高麗菜絲、豬肉絲、香菇絲少許、芹菜珠少許。
做法：
1.將豬肉絲、香菇絲、高麗菜絲炒香。
2.芋頭切小丁。
3.將糙米跟上述材料下去熬煮。
4.起鍋前再加入芹菜珠增加香氣即可。
紫米富含抗氧化的花青素、膳食纖維、鐵質，花青素具有抗氧化功能。
紫米花青素可抗氧化 桂圓紅豆紫米粥補營養
紫米富含抗氧化花青素、膳食纖維、鐵質，花青素具有抗氧化功能、膳食纖維可增加飽足感、降低血糖、血脂，桂圓紅豆紫米粥就是一道營養豐富的紫米料理。
★【桂圓紅豆紫米粥】
材料：桂圓1/2杯、紅豆1杯、紫米1杯、水8杯、鮮奶少許、黑糖適量。
做法：
1.將紅豆、紫米洗淨後浸泡1-2小時。
2.將泡好的材料煮滾後，轉小火熬煮1小時。
3.依個人喜好程度加入桂圓、黑糖，最後在淋上適量鮮奶即可。
小叮嚀：紅豆、紫米富含鐵質，適用於坐月子、生理期間女性食用。
【營養師小叮嚀】：
除了腎衰竭、腸胃功能不佳者外，有高血壓、高血糖、高血脂三高問題的民眾，建議選用糙米飯、紫米飯、五穀飯等，未精製化的全穀根莖類，取代含糖量高的精製麵包、白米，不僅可以改善三高問題，還能降低慢性病的發生率。
原文網址:https://www.top1health.com/Article/189/37131?page=3
