2017.10.16
瞭解稻米糙米與白米
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收割起來的稻榖，經由「礱榖機」把稻穀的殼給脫掉後，就變成了「糙米」，這時候所脫下來的稻殼，我們稱它為「粗糠」。
糙米再經由「精米機」把部分的糠層去除，就變成了胚芽米；把糠層及胚芽去除乾淨，就變成了白白淨淨的白米了。所以我們可以瞭解，其實稻米、糙米、白米的不同，是由於加工程度的多少來分別的，平常我們所吃的米就是經過層層的加工而來的喔！
其實，在精米過程中，保存營養價值最完整的，是屬於「糙米」而不是「白米」喔！但是由於糙米煮食後的口感不如白米，因此我們平日所吃的米飯主要是以白米為主。由於白米在精製的過程中，已經將糠和胚去除了，因此白米中所含的營養成分主要以醣類為主，主要的功用是提供我們一天所需的熱量來源。
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或許你會問，「粗糠」和「米糠」有沒有其他的作用呢？其實，不管是粗糠還是米糠，他們的用處可是很大的喔！
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「粗糠」最常被用來當作栽培用的肥料，粗糠可以直接和在土壤中，靜待土壤分解，或者是將粗糠燃燒後，把灰燼灑到土壤中，都可以當作相當好的肥料來使用。
「米糠」的用途可更大了呢！米糠中含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素B1、B2，它的營養價值遠比燕麥、黑麥還高呢！米糠如果拿來食用，對於改善人體的消化系統、神經系統、心臟、血管狀況有很大的幫助，因此有人把它製作成「米麩」來食用，或者將米糠製作成其他的營養食品。
因此，一粒稻榖，每一個部分都有著十分大的功用，可不容許我們浪費它喔！假如，您住家的附近有碾米場，不妨到碾米場一趟，花幾十元就可以向碾米場買到一大包的米糠，經過乾炒之後，用紗布將炒好的米糠包起來，當作茶包一般，如同煮紅茶的方法，煮個米糠茶，不但健康營養，又可以改善高血壓以及新陳代謝喔！(這個妙招可是我們採訪池上鄉大地米廠的梁正賢先生時，他熱心提供的方法呢！)
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原文網址:http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0334950068/a/g2.htm
和於肥料中的粗糠
