2018.09.05

要煮出好吃的飯 原來米要這樣洗

示範／記者黃淑莉／雲林報導

日本「米．食味鑑定士協會」會長鈴木秀之今天在斗南農會示範怎麼煮出好吃的白飯，許多人習慣用手搓洗的方式是錯誤的，只要輕轉5次即可，煮出的米飯表面光亮、飽滿且粒粒分明，現場試吃民眾讚不絕口。



準備一個鍋子裝水八分滿，接著把裝有適量白米的篩網放置鍋中，用手以同方向輕轉5次，把白米上沾染的灰塵、雜質洗淨，超過5次則會把米的澱粉洗掉，洗淨不要用力甩動，只要靜在空鍋上3分鐘把水瀝乾即可，放置太久米會龜裂。

接著把洗好的米倒入飯鍋內，倒入比米多1.2倍的水量（例如600公克米加720CC水）再放置30分鐘，讓米吸收水份呈現飽滿狀況才開始煮飯，這樣煮好的飯會粒粒分明、飽滿，吃起來鬆軟又有彈性，最後一個重要步驟是煮好後掀蓋用飯匙把飯翻轉再輕切，把米的營養成份鎖住。

鈴木秀之很有自信的說，以這樣方式來煮飯絕對不會煮出不好吃的飯，但前提米也要是好米，這也是他20年來積極推廣好米、水田環境及調理炊飯等鑑定原因，進而讓消費者吃到品質好的米，增加農民的收入。