2018.07.23

外食族高喊：我要吃糙米！

聯合晚報╱記者黃玉芳／台北報導

吃素才吃糙米飯，燒臘店、日式料理跟糙米「不搭」？不少人三餐都是「老外」一族，但外食想吃到健康的糙米不容易。董氏基金會調查北市100家便當等業者，發現近九成僅供應白米飯。由於衛生署建議國人每天至少有一餐以全穀類為主食，董氏基金會呼籲餐飲業者應增加供應糙米等全穀類。

董氏基金會最近調查100家便當、自助餐等，發現僅有12家供應糙米飯、五穀飯等全穀類主食，有的業者也僅「意思意思」，把些許糙米、五穀類加入白米一起煮，但全穀比率不到50%。




董氏基金會營養組主任許惠玉表示，不少業者覺得要多煮一鍋糙米很麻煩、得多花成本，或認為素食才需要提供糙米。但根據衛生署公告的飲食指標，國人應有三分之一的主食來自全穀根莖類，吃糙米是攝取全穀類最簡單的方法，並非素食或有特殊健康需求者，才有吃糙米的需求。她建議每人每天應吃一碗約七分滿的糙米飯。

對於不少人不喜歡糙米的口感，覺得很乾、很硬、不好吃，許惠玉表示，可以加入少許的麥片、或是紫米等烹煮，增加口感及賣相，或是做成壽司、飯團等料理。

基金會也邀請農改場專家，推薦今年國內新改良的品種「台南14號」、「花蓮21號」，兩種糙米口感都香甜軟Q，有黏彈性，台南14號炊煮前更不用像一般糙米需要先浸泡，一樣可以吃到鬆軟的米飯。另外已推出多年的「台梗16號」，易吸收水分，也是不錯的選擇。


資料來源：https://health.udn.com/health/story/6037/359947?from=crm-referralnews_ch1005artbottom