2018.07.09

白米、糙米、紫米...各種米的好處 一次分清楚

【謝懿安；陳德信】

前者黏性高、口感軟，多為一般主食；後者沒有黏性、口感較硬，常用來磨粉製作蘿蔔糕、粄條。若以稻米的碾白程度由多到少，則可區分如下：







紫米─產婦坐月子、女性補血、男性保護攝護腺可用

為黑糯米，又稱「藥米」，味甘性平。因米糠含有花青素，所以呈現黑紫色。

GI值高

功效：溫補養血、滋陰補腎、抗衰老

提醒：黏性較大，不易消化，腸胃不好或脹氣者要避免；發燒、咳嗽、 痰黏稠儘量少吃；有血糖問題者也要減少攝取。

營養關鍵：鉀、鎂、鐵、花青素




小米─產後、病後體虛、腹瀉、反胃者有益

又稱「粟米」，味鹹性涼。《本草綱目》認為，喝小米湯可以增強小腸功能，可養心安神。

GI值中

功效：滋養腎氣、健脾胃、降胃火、養心安神

提醒：蛋白質成分不完整，離胺酸（Lysine）含量偏低，不適合單獨當 主食吃。另避免與苦杏仁同時服用，恐有胸悶、噁心、腹瀉、心 悸。小米容易發霉，儲存要特別注意乾燥，不宜久放。

營養關鍵：纖維質、維生素B群、胡蘿蔔素




資料來源：https://udn.com/news/story/7015/3132880