2022.07.28

黑米不等於紫米！ 營養師比對兩者「營養差異」

紫米常會拿來製作成甜品八寶粥、米糕、糯米飯糰 支鏈澱粉多、有黏性，吃起來口感糯糯，但敏感者如果吃多易脹氣。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕有些民眾會認為黑米與紫米的外觀相似，而認為兩者是相同的食物。營養師對此解釋，紫米跟黑米是完全不同的東西，營養成分也不相同，同時也分享各自不同的特點。

營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，紫米又叫黑糯糙米，有糯性吃起來黏黏糯糯，而黑米又叫黑糙米，無糯性口感較乾硬。最簡單的區分方式就是從米產品包裝袋來分辨，黑米一般品名標示會是「（黑）糙米、（黑）秈糙米」，而紫米品名就會多一個糯字，例如「（黑）糯糙米」。

此外，若要以外觀來分辨，黑米通常比紫米短胖一點，兩種米粒折斷，都會是白色的，但仔細觀察橫剖面，黑米偏透明狀、紫糯米偏白霧。

高敏敏指出，兩者的營養成分相較之下（100g），紫米的熱量較低，為357大卡，黑米則為360大卡。維生素B1也是紫米取勝，含有0.46mg，高於含有0.37mg的黑米。而膳食纖維以及花青素則為黑米較多，黑米含有3.5g的膳食纖維，紫米則是3.3g。不過紫米的升糖指數較高，飯後血糖波動大，黑米則相較低，飯後血糖波動平穩。

黑米與紫米營養成分對照表。（圖取自高敏敏臉書）

黑米可跟白米一起煮，其富含花青素，能幫助抗發炎、抗癌能力強，GI值也較低，可以幫助飯後血糖控制。紫米常會拿來製作成甜品八寶粥、米糕、糯米飯糰 支鏈澱粉多、有黏性，吃起來口感糯糯，但畢竟它屬於糯米，敏感者如果吃多易脹氣。

高敏敏提到，喜歡吃米飯的民眾，可以用糙米、五穀米、黑米等取代部分白米，增加營養素攝取。如果不喜歡糙米的乾硬口感，可以將白米及黑糙米混煮，除了減少粗糙口感，又能攝取到營養。如果米飯吃膩了，也可以用芋頭、地瓜、南瓜等雜糧類做代換。








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